"Atcharang Papaya"

Atcharang Papaya (pickled green papaya) is one of the famous Filipino appetizer, it is made from grated or julienned fresh green (unripe) papaya.

                                                     Atcharang Papaya recipe
                                         (please watch video below for procedure)

                                                                     Ingredients:
                                         3 medium fresh green papaya
                                         1 medium carrot cut into strips
                                         1 large bell pepper (red,yellow or green)
                                           (cut into strips)
                                         6 pieces shallot (peeled and sliced)
                                         1/2 cup of red onion (sliced)
                                         1 head garlic (peeled and sliced)
                                         2 tbsp young ginger (cut into strips)
                                         1/2 cup raisins
                                         1/2 cup salt
                                         5 - 6 cups white sugar
                                         5 cups vinegar
                                           sterilized container glass jar

                                         Peel papaya remove the seeds and grate
                                         Mix salt with grated papaya to help
                                         bring out it's juice, you can use cheese cloth    

                                         Squeeze it deeply to bring out all
                                         bitter papaya juice

                                          Rinse once with cold or ice water
                                          and squeeze it again to remove water

                                         Put papaya in a stainless bowl seasoned
                                         with ground black pepper, add together
                                         the all of ingredients, set aside

                                         Prepare the pickled solution
                                         In the sauce pan, put vinegar and sugar in
                                         Bring to a boil for about 5- 10 minutes
                                         Stir occasionally until sugar is disolve
                                         turn off the heat

                                         Arrange Atchara in a glass container jar
                                         Pour with brine solution, cover it and wait
                                         until cool down before refrigerate,
                                         You can serve this Atchara after 2 days
                                         Have a try and ENJOY!