"Espasol de Ube"

This is my own version of making Espasol de Ube, with a combination of ube halaya (sweetened purple yam or ube jam)and toasted glutinous rice flour cooked cooked with coconut milk, sugar and condensed milk. Give a try and learn how to make this tasty and delicious espasol recipe...

                                                     Espasol de Ube recipe
                                 

                                                            Ingredients:
                                         5 cups toasted glutinous rice flour
                                         1 1/2 cups granulated sugar
                                         2 cans coconut milk (4 cups)
                                         1 cup water
                                         1 can condensed milk (1 1/2 cups)
                                         1 tbsp lemon zest (from 1 lemon)
                                         2 cups ube halaya (sweetened purple yam)

                                         Place glutinous rice flour in non stick pan
                                         and toast over medium heat,stirring
                                         constantly until golden brown,
                                         transfer to a bowl, set aside 1 cup for rolling

                                         In a large heavy pot,bring coconut milk
                                         to a boil,add sugar and ube halaya,cook
                                         on medium heat, stirring continuously
                                         until sugar and ube halaya disolved

                                          Gradually add toasted rice flour

                                         Lower the heat cook, stirring constantly
                                         until ube and flour well blended

                                         Add condensed milk

                                         Continue cook over low heat, (use a pair
                                         of wood spatula is more better idea) stir
                                         and frequently scrape the bottom of the pan
                                         to prevent espasol from burning

                                         Continue cook over low heat until thick
                                         and almost dry,

                                          I n a large tray,prepare parchment paper
                                         dust with reserved toasted rice flour
                                         transfer the espasol and flatten with spatula
                                         or with your hands wearing cooking cloves

                                        wait until cool down completely

                                         Sprinkle more toasted flour on top evenly
                                         before cutting the espasol

                                         Start cutting espasol with desired size or shape

                                         Roll each portion on toasted rice flour

                                         Transfer espasol in a serving plate or tray
                                         You can serve espasol with tea or coffee
                                          Give a try and ENJOY!