"Cassava Buko Custard PIE" (Cassava Buko de Leche)

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Filipino Cooking in Japan; Cassava Buko de Leche is made of three Filipino's very popular and favorite dessert, it is a combination of bibingkang cassava, sweetened buko(young coconut) and leche flan layered in homemade pie crust, give a try this yummy and delicious dessert and ENJOY!

                                                       Cassava Buko Custard PIE

                                       (please watch video below for procedure)

                                                            Ingredients;

                                                 For bibingkang cassava;

                                           1 cup grated cassava

                                           1 cup thick coconut milk

                                           1 cup condensed milk

                                           2 tbsp melted butter

                                           1 large egg

                                           1 tsp vanilla extract

                                                     Sweetened Buko

                                           1 1/2 cups young coconut (buko)

                                           1 cup buko juice

                                           3 tbsp white sugar

                                                     Custard (leche flan)

                                           4 egg yolks

                                           1 cup condensed milk

                                           2 tbsp melted butter

                                           1 tsp vanilla extract

                                           1 tsp lemon zest (optional)  

                                           In a mixing bowl

                                           combine grated cassava and condensed milk       

                                            add 1 egg and 2 tbsp melted butter

                                           mix  until well blended

                                           Pour in a baking pan lined with parchment paper  

                                           and steam or baked for 20 to 30 minutes

                                           In a sauce pan pour in buko buko juice

                                            add shredded buko and 3 tbsp sugar

                                            Bring to a boil and cook until thicken

                                           .and become sweetened 

                                            Making custard or leche flan

                                           Place 4 egg yolks in a mixing bowl

                                           Break the egg yolks and add condensed milk

                                           Gently mix, add 1 tsp vanilla extract

                                           You can add lemon zest optionally

                                            Gently mix the mixture until well blended

                                           This is my own version preparing homemade

                                           pie crust, but you can bake or steam without 

                                          pie crust, just layered in the miture in baking pan

                                           Place in baked or steamed cassava in baking pan

                                           Distribute the sweetened buko and grated cheese

                                           evenly on top

                                           Pour in the custard mixture (leche flan)

                                           Bake for 45 to 50 minutes 

                                          ( Pre heated oven 180 C)

                                           Let it cooling down before cut and serve

                                           And now it's DONE!

                                            Give a try and ENJOY!