"Ube Buko Pie"

 Learn how to make this fantastic yummy pie dessert, UBE BUKO PIE is a combination of Ube Halaya(sweetened purple yam)and Buko(young coconut meat) with my homemade flaky pastry crust, yeah! it's so really perfect for snack and coffee break time, it's creamy and not too sweet. Give a try and ENJOY! this healthy and delicious pie dish dessert..

                                                             UBE BUKO PIE recipe

                                           

                                                             Ingredients;

                                           Homemade pastry crust (double)

                                           (for bottom and top, the larger part for bottom)

                                                              Filling;

                                           1 1/2 cups buko(young coconut meat)

                                           1 cup ube halaya(sweetened purple yam)

                                           1 cup granulated sugar

                                           1 cup all purpose cream

                                           1/2 cup buko juice(coconut water)

                                           3 tbsp corn starch

                                           1 tsp vanilla extract

                                           In a cooking pan combine

                                           All purpose cream, ube halaya and sugar

                                           Bring to a boil (low medium heat)

                                           Cook stirring constantly until sugar

                                           And Ube halaya compltely dissolved 

                                           Add shredded young coconut 

                                          Stir and cook for about 2 to 3 minutes

                                           Add vanilla extract and add cornstarch

                                          (dissolved in coconut water) add to the

                                           ube filling mixture to thickened 

                                           Continue to add cornstarch until thickened

                                           Turn off the heat and allow to cool