"Sinampalukang Manok"

Learn how to cook this traditional recipe from my hometown in San Miguel Bulacan,Sinampalukang Manok is a sour soup made with chicken with bones,sauteed in garlic,ginger and onion, then simmered and flavored with young tamarind leaves and patis (fish sauce) and adding long green chili pepper and your choice of leaves vegetables such as chili pepper leaves, malungay or spinach.

                                                      Sinampalukang Manok recipe
                                 (please watch video below for cooking procedure)

                                                                Ingredientds:
                                          1 kilo of chicken with bones
                                          2 cups yyoung tamarind leaves
                                            (fresh or pickled preserved)
                                         1 tbsp sinigang broth mix
                                         1 tbsp minced garlic
                                         1 tbsp ginger (cut into strips)
                                         1/2 cup onion chopped
                                               ground black pepper and salt
                                         1-2 tbsp patis (fish sauce)
                                               long green chili pepper
                                              spinach
                                              water / cooking oil

                                         cut chicken and season with salt and pepper
                                         let stand for 30 minutes

                                         Heat 1 tbsp cooking oil and saute garlic,
                                         ginger and onion, add chicken and saute
                                         together until change color

                                          Add patis,cover and simmer for 1 minute
                                          Add young tamarind leaves and cover again
                                          and simmer for 1 to  minutes

                                          After 2 simmering for 1 minute
                                          add enough water and cover again
                                          bring to a boil until the meat is cooked

                                         When the chicken is cooked add long green
                                          chilies and spinach

                                         Turn off the heat and cover for 1 minute
                                         (don't over cooked the leaves)
                                          Serve hot