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Tuesday, October 13, 2015

"Kalamay sa Latik"

Kalamay is a Filipino delicacy made of glutinous rice (malagkit na bigas)for traditional kalamay making using galapong,(ground glutinous rice).There are different versions making kalamay using glutinous rice flour for convenience, I've learned this simple and easy way of making kalamay from my mother, just steamed the kalamay  dough, cut into desired shape then soak kalamay in sweet syrup flavored with pandan and langka. Give a try and ENJOY!
                                                     Kalamay sa latik w/ syrup
                                (please watch the video below for procedure)
                                         For latik:
                                        2 cans thick coconut milk
                                        For Kalamay dough:
                                        3 cups glutinous rice flour
                                        2 tbsp white sugar
                                        1/2 coconut milk or water
                                         For Sweet syrup:
                                         1 1/2 cups water
                                         2 cups white sugar
                                         1/2 cup langka (jack fruit cut in strips)
                                         1 tsp vanilla extract
                                         2 pieces pandan leaves
                                         in deep woke or cooking pot
                                         pour in 2 cans coconut milk
                                         to make latik first
                                         combine flour and sugar in a large bowl
                                        gradually add coconut milk or water
                                         mix well until well blended
                                         prepare the steamer, line with cooking paper
                                         rub with oil from cooked latik ,(coconut curd)
                                        arrange and flatten the dough evenly
                                         steam for about 30 minutes
                                         remove the kalamay from the steamer
                                         and transfer it to a large tray or plate
                                         let it cool down for about 2 hrs.
                                         make sweet syrup:
                                         in sauce pan, combine water and sugar
                                         and pandan   bring to a boil for 15 minutes
                                         (lower the heat) add langka and cook for
                                          another 10 minutes
                                         wait until syrup completely cool down
                                         Star cutting Kalamay as desire shape and size
                                         soak in sweet syrup every pieces of kalamay
                                         transfer kalamay into serving plate
                                        sprinkle with latik in top
                                        now it's done and ready to serve

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