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Sunday, July 17, 2016

"Espasol de Ube"

This is my own version of making Espasol de Ube, with a combination of ube halaya (sweetened purple yam or ube jam)and toasted glutinous rice flour cooked cooked with coconut milk, sugar and condensed milk. Give a try and learn how to make this tasty and delicious espasol recipe...
                                                     Espasol de Ube recipe
                                         5 cups toasted glutinous rice flour
                                         1 1/2 cups granulated sugar
                                         2 cans coconut milk (4 cups)
                                         1 cup water
                                         1 can condensed milk (1 1/2 cups)
                                         1 tbsp lemon zest (from 1 lemon)
                                         2 cups ube halaya (sweetened purple yam)
                                         Place glutinous rice flour in non stick pan
                                         and toast over medium heat,stirring
                                         constantly until golden brown,
                                         transfer to a bowl, set aside 1 cup for rolling
                                         In a large heavy pot,bring coconut milk
                                         to a boil,add sugar and ube halaya,cook
                                         on medium heat, stirring continuously
                                         until sugar and ube halaya disolved
                                          Gradually add toasted rice flour
                                         Lower the heat cook, stirring constantly
                                         until ube and flour well blended
                                         Add condensed milk
                                         Continue cook over low heat, (use a pair
                                         of wood spatula is more better idea) stir
                                         and frequently scrape the bottom of the pan
                                         to prevent espasol from burning
                                         Continue cook over low heat until thick
                                         and almost dry,
                                          I n a large tray,prepare parchment paper
                                         dust with reserved toasted rice flour
                                         transfer the espasol and flatten with spatula
                                         or with your hands wearing cooking cloves
                                        wait until cool down completely
                                         Sprinkle more toasted flour on top evenly
                                         before cutting the espasol
                                         Start cutting espasol with desired size or shape

                                         Roll each portion on toasted rice flour
                                         Transfer espasol in a serving plate or tray
                                         You can serve espasol with tea or coffee
                                          Give a try and ENJOY!

Saturday, July 16, 2016

"Bibingkang Malagkit" (with langka)

Bibingkang Malagkit = A Filipino traditional dessert made of glutinous rice and brown sugar ) optionally I made my own version by adding langka or jack fruit) then topped with sweet and creamy coconut topping...
                                            Bibingkang Malagkit (with jackfruit)
                                  (please watch video below for procedure)
                                          For topping:
                                          2 cups thick coconut milk (kakang gata)
                                          2 cups dark brown sugar
                                          For bibingkang malagkit (biko type)
                                          3 cups glutinous rice
                                          4 cups coconut milk
                                          1 cup water
                                          1 1/2 cups light brown sugar
                                          1 cup langka or jack fruit
                                             (cut into small pieces)

Saturday, July 9, 2016

"Leche Puto" (puto flan)

How to make simple and easy Puto Leche Flan (steamed custard cake)
                                                         Puto Leche Flan recipe
                               (Please watch video below for procedure)
                                            Leche flan:
                                         8 egg yolks
                                         1 can condensed milk (1 1/2 cups)
                                         1 tbsp lemon juice
                                         1 tsp vanilla extract
                                         4 egg whites
                                         2 cups cake flour
                                         1 cup granulated sugar
                                         2 tsp baking powder
                                         2 tbsp melted butter
                                           few drops yellow food color (optional)